春天是万物复苏的时节，唤醒沉睡的客家民俗记忆。在这个季节，客家文化以其古朴而被誉为中国“传统文化的活化石”。客家人尚礼义，重文教，保留了中原先辈的风俗习惯、生活方式及处世观念，造就了浓郁的客家民俗。
在稻作生产上，客家有着许多关于稻作生产的传统习俗，并形成了一个相对完整的稻作民俗体系。从播种开始，有“挂田钱”、“祭秧田”仪式；到插秧时，又有“开秧门”、“关秧门”之俗。稻谷即将收割之时，农历六月的客家人又要纷纷“食新”、“吃新”、“尝新”，感恩地庆祝丰收。
在粤东地区，“挂田钱”的祈丰仪式特别受欢迎，在削好的竹竿上粘糊纸钱，然后悬挂在秧田中间，以此向土地神祭奠，为丰收祈求好事。此外，还有一些地方在播种后会举行“祭秧田”的仪式，用红线扎好三张纸钱，将它们包裹于三根线香中，再将线香插入秧田角内，以此向五谷神请佑。
还有一则美丽的神话传说：故事讲述了一位名叫秧妹的人，她因为她的美貌和能歌善舞，被土司强娶，但她宁死不屈，最终成为护秧神。这则故事表达了客家的希望和信仰，他们祈求风调雨顺、五谷丰登。
每当开启新的植株生长期，即所谓“开秧门”，农人们会选择吉日下到田埂，将一根树枝插入土中，与之并肩生长，如同长青树一样茁壮成长。同时，他们也会诵读祝语：“种谷下秧田”，用红纸装饰并供奉禾官菩萨，以求得良好的收成。
至于食品方面，每逢二月二日，即农历正月初二，当地居民都会享用面条、春饼等特有的食物，并冠以龙字，如水饺称为龙耳、春饼称为龙鳞等，这些习俗源自唐朝武则天时代玉皇大帝禁止降雨三年，只因玉龙私下降雨才让百姓免受灾害，因此被尊敬和纪念。
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