客家人过节之谜小雪与冬季进补的反复传统

客家过节之谜：小雪与冬季进补的反复传统

在农历二十四节气中，小雪是第20个节气，标志着天气将逐渐变冷，北方大部分地区开始降雪。然而，在广大的客家地区，却是一片生机盎然，唐人张登的《小雪日戏题绝句》中的“甲子徒推小雪天，刺梧犹绿槿花然”正是描述了这一现象。

古籍《月令七十二候集解》中，对小雪即有记载：“十月中，雨下而为寒气所薄，故凝而为雪。小者未盛之辞。”表明这是反映天气现象的节令古籍，《群芳谱》中也说：“小雪气寒而将雪矣，地寒未甚而雪未大也。”此时还未出现严寒天气，因此初雪落到地面是半冰半融状态，有时也会雨雪同降，是这一节气中最明显的气象学特征之一。

在这段时间里，小雪前后阳氣上升、阴氣下降、阴阳不交，使得万物失去了生機，因此树木凋零，一些动物进入冬眠。而人也会感觉提不起精神，不像春季阴阳相交，那种舒适宜人的感觉。在这样的季節里，被分为三候：“一候虹藏不见；二候天氣上升地氣下降；三候閉塞而成冬。”這就指明，小雪時節天地不通、陰陽不交，所以萬物失去生機，而轉入嚴寒的冬天。在這樣的時節裡飲食進補變得尤為重要。那勤勞智慧的客家人會怎麼吃呢？

民間有云：“冬吃萝卜夏吃姜”、“十月萝卜賽人參”，確實有一定的道理。白萝卜作為冬季的時令蔬菜，以其營養豐富和多種礦物質具有抗氧化作用；白萝卜還能誘導產生干扰素，对預防反復感染有一定的療效。而清代大才子袁枚在《隨園食單》記錄了多種白萝卜煮食方法，如以萝卜與魚翅或雞胸肉一起食用，或以酱腌制生食，或以豬油炒熟虾米煨透等。

在過年期間，小雪節氣推薦的是客家的清蒸萼蓉，這是一道廣東省漢族傳統名菜，是粵菜系中的客家菜。清蒸萼蓉丸是客家的非常喜愛和常見於日常生活的一道美味佳肴，在逢年過節宴請親朋好友時必做之菜，它們團團圓圓意寓著全家的平安團圓。

淮山則是另一款價廉物美且含有眾多營養素食品，它被廣泛用於醫療和食療。此外，用鸡杂件與淮山同炒，其味道香醇口感爽滑，也是一道適合任何時間享用的美味佳肴。此外，还有淮山龍骨湯，这是一款荤素搭配的大众靓汤，可起到補氣益肺助眠退火健身保健等功效，是一款適合糖尿病人的食疗佳品。此外，还有腊肉这种风俗，即“冬腊风腌蓄以御風”，可以保存肉类并提高营养价值，让它们更容易储存，更能满足人们对丰富饮食需求。在这个时候，一些农家就会开始制作香腊或其他各式各样的熏制食品，为迎接新年的来临做准备。