鲜美滑溜的于都珍珠粉

于都禾丰珍珠粉，用大米制成，为于都特色美食，是人们逢年过节时必备的佳品。禾丰珍珠粉曾荣获江西省米制品优秀产品称号，其制作工艺还被列为市级非物质文化遗产项目。

珍珠粉的由来有一个美丽的传说：在某朝代有一位心地善良、聪慧的女子巧姑，受鲤鱼蛋的启发而制作成颗颗圆滑的小粉球，人们便给它起了一个美名叫珍珠粉。经过数代人的传承，于都珍珠粉已成为于都“客家味道”的代名词。珍珠粉在于都虽平淡无奇，却占据着于都人心中至关重要的地位。在于都大街小巷的早餐店都能看到它的身影，不讲究排场，一张桌子、一张椅子，鸡汤、鸭汤、鱼汤、肉汤，多种选择，吃上一碗鲜美滑溜的珍珠粉，便开启了充满客家乡情的一天。

于都特色美食禾丰珍珠粉。

于都禾丰珍珠粉制作工艺较为复杂，禾丰一家珍珠粉店老板介绍，制作珍珠粉首先将优质早稻米浸泡12小时，磨成浆，磨得越细越好，用一块白布垫在草木灰上把浆的水分吸干，待水滤干，将粉块晾晒，进行筛制。筛的技术有讲究，一人持大孔米筛将粉筛入下层孔小的糠筛，持糠筛者不停地旋转，粉在筛内像滚雪球似的逐渐增大，待有绿豆般大小时，倒入另一米筛中过筛，留在米筛的颗粒就是初成的珍珠粉。然后倒在白布上，用鹅毛轻轻拂开晾晒干燥，珍珠粉便制作完成。

珍珠粉的烹饪手法也尤为关键，先将清水烧沸，将珍珠粉徐徐撒入，边用筷子搅动，防止结团；煮8至10分钟，见珠粒沉入锅底即可捞入另一冷水盆里浸泡一段时间，待珠粒膨胀成半透明状，颗颗晶莹剔透如珍珠，从而得名珍珠粉。最后，将瘦肉片，用盐、酱油、耗油腌制放生粉搅拌均匀。水沸腾时倒入肉片煮熟，再放入泡好的珍珠粉一起煮（可根据个人口味不同选择鸡鸭鱼肉汤底等兑入），配以佐料即可食用。每一种组合都是绝对的美味佳肴，让人过目不忘，口齿留香，回味无穷。这样一道鲜香滑溜的珍珠粉就大功告成了。

珍珠粉香气四溢、粉嫩爽滑、营养丰富，似珍珠般可爱，是很多于都人一辈子的记忆。无论时代如何变迁，无论身居天涯何处，一碗吃不腻的珍珠粉，始终是于都人心中难以割舍、无法替代的故乡味道。（肖捡女 文/图）