客家人冬季进补习惯小雪的反复温馨

客家文化：小雪与冬季进补的传统习惯

在中国农历中的二十四节气中，小雪是第20个节气，它标志着天气将逐渐变冷，北方大部分地区开始降雪。然而，在广大的客家地区，这一时期仍然是一片生机勃勃，花开锦簇。在唐代诗人张登的《小雪日戏题绝句》中，“甲子徒推小雪天，刺梧犹绿槿花然”正是描述了这一现象。

古籍《月令七十二候集解》中，对小雪有这样的记载：“十月中，雨下而为寒气所薄，故凝而为雪。小者未盛之辞。”表明这是反映天气现象的节令。而《群芳谱》则说：“小雪气寒而将雪矣，地寒未甚而雪未大也。”此时还未出现严寒天气，因此初雪落到地面是半冰半融状态，有时也会雨雪同降，是这一节气中最明显的氣象學特征之一。

小雪前后阳氣上升、陰氣下降、陰陽不交，萬物失去了生機，因此樹木凋零、一些動物進入冬眠。人也會感覺提不起精神，不像春季陰陽相交，那種舒適宜人的感覺。

按照古代節氣劃分方式，小雪被分為三候：“一候虹藏不見；二候天氣上升地氣下降；三候閉塞而成冬。”這就指明，小雪時節天地不通、陰陽不交，所以萬物失去生機、天地閉塞而轉入嚴寒的冬天。在寒冷的時節，飲食進補變得尤為重要。那勤勞智慧的客家人都會吃些什麼呢？

民間有云：“冬吃萝卜夏吃姜”，確實有一定的道理。白萝卜作為冬季的一份蔬菜，因其營養豐富、富含B族維生素和多種礦物質，有抗氧化作用，並能對預防反复感染有一定的療效。而清末美食家袁枚在著作《隨園食單》中記載了多種白萝卜煮食方法，如與魚翅或雞胸肉等一起烹饪，或以酱腌制或炒熟虾米煨透等。

推荐的小雪佳肴就是客家的清蒸萝卜丸，這是一道廣東省漢族傳統名菜，是粤菜系客家菜的一員。清蒸萝卜丸是客家的喜愛食品，也常見於逢年過節宴請親朋好友時。此外，用鸡肾、鸡肝等鸡杂件与淮山同炒，也是一道美味佳肴，而淮山龙骨汤則具有補氣益肺、助眠退火健身保健之效，是一款适合于糖尿病患者饮用的汤品。此外，还有腊肉这种习俗，即“冬腊风腌蓄以御winter”。